真剣モードのボールナール親子。

（フィリップは腰を引いてるため、かなり小柄に写っています．．）

 

この日のテーマはピノノワールの熟成方法について。

ステンレスタンクで熟成をするトニーに対し、フィリップが「ピノを樽で熟成させた方が良いのでは？」とアプローチ。ストレートな果実味が好きなトニーは、果実を活かすために樽熟ではなく、ステンレスタンクで寝かせるのがベターだと思っている一方、フィリップは樽で熟成させまろやかにすることでより美味しくなると熱く語っています。

 

トニーは独立しているとはいえ、実際はまだフィリップとPere&Filsの関係で働いているのは確かです。息子の考えを尊重しつつも、自分の経験に基づいた的確なアドバイスをしてあげたいフィリップの親心と、我が道を進みたいトニーの想いが交差するボールナール家の日常。でもこんな日々のカーヴでの会話が、きっと２人のかけがえのない空間なのでしょうね。

 

ちなみに二人の間に写っている甕が「イタリア製のアンフォラ（厚い土器）」で仕込まれた2016年のサヴァニャン。この年はその他にフィリップ特注の「完全セラミックの卵型タンク」、地中に埋められた「ジョージア製のアンフォラ（薄い土器）」と3つの異なる容器でサヴァニャンをマセラシオンして仕込んでいます。同じ区画、3種の異なる容器で仕込まれたワインをそれぞれ単独リリースする予定で、それぞれの味わいが実に興味深いです♪

（その他サヴァニャンのペット・ナット「Ca va Bien」もあるようです）

 

打って変わって2017年ヴィンテージは春の遅霜の被害により、トニーは収穫できるブドウがそれなりにあるようですが、フィリップは大変厳しい収穫状況のようで、赤白各１キュヴェずつしか仕込めないようです。

 

そのため2016年ヴィンテージはより手塩にかけて、少しずつ大切にリリースしていくようなので、どうぞその時が来るのをじっくりお待ちくださいませ。

 

今回フィリップからサヴァニャン2種、トゥルソー2種、そしてプルサールのペット・ナット「タン･ミュー」が久しぶりのリリースです！

 

トニーは１０月リリース予定となります！

 

ボールナール家からまったく目が離せません☆