「25hLのフードルで発酵をさせているが、

実際はこの辺りまでしかワインは入っていない」と

フードルに手を当てて量を示してくれた。

えっ、そうだったの！？てっきり今までフードルは、

常にワインが一杯の状態にあると思っていたが、

実際はそうではなかったの？

手に当てたレベルを見ると、確かにかなり量は少ない…。

えっ、ということは、熟成もこれだけの空間を開けたまま

行っているわけ？酸化の心配は？

今まで先入観で勝手にワインが一杯だと思い込んで

いたから、頭が少し混乱してしまった。

ガングランジェ曰く、フードルでのウィヤージュをしない

発酵熟成のやり方は、何と完全にナチュラルに変えた2015年

からすでに実践しているそうだ。また、酸化については、

ワインのポテンシャルの弱い年は早めにフードル熟成を切り上げ、

ステンレスタンクに移すなどの対処をする時もあるが、

基本的には発酵が終わった後もワインを動かさずにフードルで

そのまま放置しているとのこと。

そのようなやり方で今まで醸造を行なってきているが、

ワインの酸化が問題になったことはほとんどないと語った。

確かに彼の言う通り、2015年以降にリリースしたワインで酸化が

気になったキュヴェの記憶はほとんどない！

そうだったのか…今まで全く気にしていなかったが、

あらためて考えると、当たり前のように酸化に強い

ガングランジェのワインが実際どれだけ凄いことなのか、

まじまじと痛感させられた！

これだけのスペースが空きながら、酸化に耐え得るワインが

できるなんてどれだけのポテンシャルがあるんだ！？

そんな興味深いガングランジェのワイン♪♪♪

12月新着リリースです♪是非よろしくお願いします♪